Quels sont les critères de performance d’un rayon fruits et légumes ?

L’emplacement du rayon fruits et légumes dans le point de vente.

Le rayon fruits et légumes est un point chaud du magasin. Son emplacement doit être réfléchi en fonction du sens de circulation de la clientèle et de l’image que l’on souhaite en faire ressortir Continue reading “Quels sont les critères de performance d’un rayon fruits et légumes ?” »

Quels sont les indicateurs de fraîcheur des fruits et légumes ?

Pour la majorité des consommateurs, la qualité des fruits et légumes est liée à leur fraîcheur (c’est le premier critère de choix devant le prix) et au respect des saisons.

La fraîcheur optimale est d’abord liée à l’état initial du produit (maturité, stade de développement, etc.). La vitesse de dégradation dépendra ensuite de plusieurs conditions dont la gestion du climat autour des produits. Continue reading “Quels sont les indicateurs de fraîcheur des fruits et légumes ?” »

La nébulisation des fruits et légumes améliore la rentabilité du rayon

Les produits frais sans protection laissent s’évaporer leur eau de constitution. C’est le phénomène de dessiccation. Le système de nébulisation, installé sur les meubles fruits et légumes, humidifie la surface des aliments avec la quantité d’eau nécessaire aux échanges thermiques, ceci, sans les mouiller. Continue reading “La nébulisation des fruits et légumes améliore la rentabilité du rayon” »

Comment assurer la sécurité sanitaire des installations de nébulisation ?

Les systèmes de nébulisation Areco, installés sur les rayons frais des magasins, sont connectés au réseau d’eau des magasins. Malgré tout, en milieu alimentaire, il est obligatoire d’utiliser un système de filtration efficace. C’est pourquoi Areco utilise un système de filtration à 6 niveaux (un filtre 20 microns ,un filtre 5 microns, un filtre à charbons actif, un ultraviolet, une membrane d’osmose et un système choc thermique Thermosure). Tous ces éléments permettent d’avoir une eau pure débarrassée des résidus, du chlore, des bactéries, du calcaire, etc. Continue reading “Comment assurer la sécurité sanitaire des installations de nébulisation ?” »

Nébulisation ou brumisation : quel système choisir pour vos rayons frais ?

Différents procédés existent lorsque l’on souhaite avoir recourt à l’humidification des produits frais (rayons fruits et légumes, marée, boucherie, fromagerie).

Sur le marché, il existe deux technologies différentes concernant l’humidification : la nébulisation et la brumisation. Attention, il ne faut surtout pas confondre ces deux technologies qui sont deux procédés différents. Continue reading “Nébulisation ou brumisation : quel système choisir pour vos rayons frais ?” »

La nébulisation appliquée aux vitrines traditionnelles boucheries dans les points de vente

La viande est un aliment animal constitué d’eau à 65%, de protéines, d’acides aminés, de sels minéraux, d’acide gras, de vitamines, et d’autres composants bioactifs. Continue reading “La nébulisation appliquée aux vitrines traditionnelles boucheries dans les points de vente” »

La nébulisation appliquée aux vitrines traditionnelles fromages dans les points de vente

Comment est obtenu le fromage ?

Le fromage est un produit alimentaire issu d’une transformation du lait de vache, de brebis ou de chèvre.

Le lait se compose à 90% d’eau. Le reste constitue la matière sèche. Continue reading “La nébulisation appliquée aux vitrines traditionnelles fromages dans les points de vente” »

D’où vient le brouillard d’eau diffusé sur les rayons frais des grandes surfaces alimentaires ?

Les consommateurs sont parfois amenés à s’interroger sur la provenance du brouillard d’eau diffusé sur les produits frais dans les grandes surfaces. Afin de répondre à ces interrogations, prenons en exemple le système de nébulisation de la société Areco.

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La contrainte température peut-elle être maîtrisée sur un rayon marée ?

Sachant que la vitesse de refroidissement dépend surtout de la surface par unité de poids du poisson exposé à la glace, ou au mélange glace/eau refroidi, plus la surface par unité de poids est importante, plus la vitesse de réfrigération est rapide et plus le temps nécessaire pour atteindre environ 0°C au centre thermique du poisson est court. On exprime aussi ce concept par le fait que « plus le poisson est épais et plus le taux de refroidissement est faible ». Continue reading “La contrainte température peut-elle être maîtrisée sur un rayon marée ?” »

Journée type d’un responsable de rayon marée

Pour décrire la journée type du responsable d’un rayon de marée, il faut d’abord connaître le contexte dans lequel doivent s’exercer son savoir-faire et ses compétences Continue reading “Journée type d’un responsable de rayon marée” »