Vernebeln bewahrt die Frische und Qualität von Salaten
10 February 2021
Eine Studie über die Vernebelung von Salaten
Im September 2020 hat das CTIFL Tests durchgeführt, um die Auswirkungen der Vernebelung auf die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Batavia-Salats zu untersuchen.
48 Stunden lang wurde die Entwicklung des Zustands des Salats nach 4 verschiedenen Konservierungsmethoden analysiert: Kontrolle (ohne vernebelung), mit Verneblung, mit Verneblung und gekühlte Platte, nür mit gekühlte Platte.
Das Vernebeln bewahrt die organoleptische Qualität und Frische von Salaten.
Die in Zusammenarbeit mit der CTIFL durchgeführte Studie zeigt einen positiven Einfluss der Vernebelung auf die Konservierung von Salat. Das Vernebelungssystem garantiert, dass es zu keinem Masseverlust kommt und der Wassergehalt der Salate auch nach 48 Stunden erhalten bleibt.
Durch die Vernebelung bleiben auch die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Salats (organische Säuren, Carotinoide, Polyphenole) erhalten, indem ein ähnliches Niveau wie zu Beginn der Studie beibehalten wird.
Nach 48 Stunden, am Ende der Studie, befindet sich der vernebelte Salat in einem Zustand, der dem der Ernte nahe kommt.
Die Vernebelung bewahrt somit die Qualität und Frische des Produktes nach der Ernte im Geschäf.
